Gourmet Festival

Gourmet Festival im Hotel Marent – Kochen im kulinarischen Kosmos der Brüder Alexander und Christian Marent, inmitten der Tiroler Bergwelt und umgeben von Spitzenköchen und Genussmenschen.

An diesem Abend durfte ich meine Küche im Rahmen des Gourmetfestivals im Hotel Marent präsentieren – dort, wo raffinierte Gerichte und traditionelle Tiroler Klassiker gemeinsam an einem Tisch Platz nehmen und Genuss konsequent im Mittelpunkt steht.

Für das Festival habe ich ein Menü komponiert, das meine Handschrift klar zeigt:

Den Auftakt bildete ein außergewöhnliches Kürbisgericht: cremiges Kürbiseis, verfeinert mit aromatischem steirischem Kürbiskernöl, kombiniert mit einem heißen Kartoffelschaum. Der Kontrast aus Kälte und Wärme sorgte für ein spannendes Geschmackserlebnis und eröffnete das Menü mit Eleganz und Tiefe.

Im Anschluss folgte eine Jakobsmuschel, begleitet von Roter Bete, Topinambur und grünem Apfel. Erdige Noten trafen auf feine Süße und frische Säure und unterstrichen die klare, reduzierte Handschrift des Gerichts.

Geschmorte, geräucherte Schweinebäckchen mit Spitzkohl und Kümmel
Zart geschmorte, aromatisch geräucherte Bäckchen, begleitet von Spitzkohl und Kümmel – eine moderne, präzise interpretierte Hommage an bodenständige, herzhaft-österreichische Küche.

Eine ganz besondere persönliche Note hatte dieser Abend für mich, weil dort aktuell meine ehemalige Mitarbeiterin Selina Pfaff arbeitet.
Es war mir eine große Ehre, Selina in ihrer neuen Wirkungsstätte zu besuchen und dort für sie – und wieder gemeinsam mit ihr – zu kochen und Gäste zu begeistern.

Dieser Abend im Hotel Marent und des mit einem MICHELIN-Stern ausgezeichneten Gourmetrestaurants Bruderherz Fine Dine der Brüder Marent war für mich ein besonderes kulinarisches Highlight und eine Bühne, auf der ich meine Interpretation von Genuss, Produktliebe und Handwerk zeigen konnte.

Fotos von Andreas Schalber Fotografie